食品添加劑碳酸鈣對(duì)人體的毒性作用主要有急性毒性和慢性毒性。急性毒性通常只發(fā)生在吞食和濫用的情況下。慢性毒性的特點(diǎn)是致癌、致畸和突變。

　　食品添加劑具有疊加毒性，即單獨(dú)使用一種食品添加劑的毒性可能很小，但兩種或兩種以上的食品添加劑組合使用，可能會(huì)產(chǎn)生新的強(qiáng)毒性，特別是與食品中的其他化學(xué)物質(zhì)一起攝入，如農(nóng)藥殘留、重金屬等。

　　原來(lái)沒(méi)有的致癌物質(zhì)可能轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，過(guò)量使用碳酸鈣會(huì)致癌，影響人體健康。當(dāng)碳酸鈣的用量超過(guò)每公斤產(chǎn)品的百分之二時(shí)，在一定的劑量條件下，碳酸鈣對(duì)人體皮膚和上呼吸道有一定的刺激性和致敏性，還會(huì)引起肺炎和淋巴結(jié)鈣化。

　　因此，為了安全使用碳酸鈣，保護(hù)消費(fèi)者健康，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵循以下原則。它不影響食品的感官特性和原味，對(duì)食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有減少和破壞作用。它不應(yīng)被用來(lái)掩蓋缺陷或作為偽造的手段。